Micotossine: differenze tra le versioni
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In [[agricoltura biologica]] potrebbero costituire un potenziale rischio alla [[salute]] dal consumatore, dal momento che il controllo antiparassitario delle piante (soprattutto graminacee) e dei [[agricoltura biologica|prodotti biologici]] è, come si sa, condotto in maniera meno efficace di quello tradizionale e allorquando si dovessero verificare determinate condizioni meteorologiche in grado di favorire eccessivamente gli attacchi micoparassitari. Motivo per cui si auspica, per l'[[agricoltura biologica]], un buon controllo della qualità | In [[agricoltura biologica]] potrebbero costituire un potenziale rischio alla [[salute]] dal consumatore, dal momento che il controllo antiparassitario delle piante (soprattutto graminacee) e dei [[agricoltura biologica|prodotti biologici]] è, come si sa, condotto in maniera meno efficace di quello tradizionale e allorquando si dovessero verificare determinate condizioni meteorologiche in grado di favorire eccessivamente gli attacchi micoparassitari. Motivo per cui si auspica, per l'[[agricoltura biologica]], un buon controllo della qualità e delle caratteristiche igienico sanitarie dei prodotti agricoli, sia durante che dopo la loro produzione. | ||
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Le micotossine sono sicuramente cancerogene e passano nel latte e derivati di animali alimentati con foraggio e mangimi contaminati, motivo per cui è sicuramente sbagliato porre il limite di micotossine in ppm per il bestiame e in ppb per l'alimentazione umana...così come attualmente prevede la normativa [http://www.agerborsamerci.it/ | Le micotossine sono sicuramente cancerogene e passano nel latte e derivati di animali alimentati con foraggio e mangimi contaminati, motivo per cui è sicuramente sbagliato porre il limite di micotossine in ppm per il bestiame e in ppb per l'alimentazione umana...così come attualmente prevede la normativa [http://www.agerborsamerci.it/wp-content/uploads/2016/02/Micotossine-Tenori-massimi-e-riferimenti-normativi-Rev-03-2013.pdf]. | ||
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Per quanto riguarda le piante vive (soprattutto graminacee), si cerca di evitare la produzione di micotossine limitando e controllando gli attacchi parassitari fungini con idonee pratiche agricole e con l'ausilio di presìdi sanitari sia di prodotti consentiti in agricoltura biologica (che come si sa sono di limitata efficacia) che di anticrittogamici nell'agricoltura convenzionale. | Per quanto riguarda le piante vive (soprattutto graminacee), si cerca di evitare la produzione di micotossine limitando e controllando gli attacchi parassitari fungini con idonee pratiche agricole e con l'ausilio di presìdi sanitari sia di prodotti consentiti in agricoltura biologica (che come si sa sono di limitata efficacia) che di anticrittogamici nell'agricoltura convenzionale. | ||
Per i prodotti conservati bisogna evitare che si generino quelle condizioni di umidità, temperatura | Per i prodotti conservati bisogna evitare che si generino quelle condizioni di umidità, temperatura ecc. che facilitano la crescita delle muffe con conseguente produzione di micotossine. | ||
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Versione attuale delle 17:23, 22 dic 2020
Generalità
Le micotossine sono sostanze tossiche prodotte principalmente dai funghi dei generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Biologicamente la loro produzione rappresenta quel meccanismo di attacco/difesa che adottano i funghi per il controllo della crescita di microrganismi coi quali vengono a contatto e competono durante la loro crescita e sviluppo. I funghi patogeni che le producono possono attaccare sia le piante vive (cereali - mais soprattutto causando vari tipi di marciumi delle cariossidi) che i prodotti agricoli se malconservati.
In agricoltura biologica potrebbero costituire un potenziale rischio alla salute dal consumatore, dal momento che il controllo antiparassitario delle piante (soprattutto graminacee) e dei prodotti biologici è, come si sa, condotto in maniera meno efficace di quello tradizionale e allorquando si dovessero verificare determinate condizioni meteorologiche in grado di favorire eccessivamente gli attacchi micoparassitari. Motivo per cui si auspica, per l'agricoltura biologica, un buon controllo della qualità e delle caratteristiche igienico sanitarie dei prodotti agricoli, sia durante che dopo la loro produzione.
Danni e tipi di micotossine
Le più importanti sono le aflatossine, le ocratossine, i tricoteceni, lo zearalenone e le fumonisine. Esse agiscono provocando danni a organi quali soprattutto reni e fegato a concentrazioni molto basse, e non si sa ancora se dell'ordine di ppm o di ppb (rispettivamente parti per milioni = mg/kg oppure parti per bilioni = µ/kg).
Le aflatossine
Sono tra le micotossine di maggiore interesse per l'igiene alimentare: sono prodotte da funghi microscopici endoparassiti e saprofiti e si trovano soprattutto in granelle di cereali e oleaginose (arachidi), ma anche in frutta secca, spezie, caffè, cacao se malconservati.
Limiti in contenuti di micotossine in alimenti
Le micotossine sono sicuramente cancerogene e passano nel latte e derivati di animali alimentati con foraggio e mangimi contaminati, motivo per cui è sicuramente sbagliato porre il limite di micotossine in ppm per il bestiame e in ppb per l'alimentazione umana...così come attualmente prevede la normativa [1].
Metodi di contenimento delle micotossine
Essendo le micotossine difficilmente eliminabili dagli alimenti contaminati e poco termolabili, si cerca di evitarne la produzione limitando i marciumi da ammuffimento.
Per quanto riguarda le piante vive (soprattutto graminacee), si cerca di evitare la produzione di micotossine limitando e controllando gli attacchi parassitari fungini con idonee pratiche agricole e con l'ausilio di presìdi sanitari sia di prodotti consentiti in agricoltura biologica (che come si sa sono di limitata efficacia) che di anticrittogamici nell'agricoltura convenzionale.
Per i prodotti conservati bisogna evitare che si generino quelle condizioni di umidità, temperatura ecc. che facilitano la crescita delle muffe con conseguente produzione di micotossine.